最近，我们公司附近的几家旋转小火锅店引起了我的注意。
一家是几年5月份开业，以牛肉为核心的牛肉旋转小火锅，装潢是四川麻辣的味道，面积大约150个平方，装修环境不错，很朋友一起去过几次，人均50元，刚开业的时候来吃的人还比较多。现在每次路过，经常看到老板和两三个服务员在门外面，顾客确实寥寥无几了。
第二家是20元的自助小火锅店，也是从今年下半年开始营业的，光顾过两三次，一天下班路过时候，发现店门已经被锁上了，店门上贴着白纸黑字“转让”，心里还想，吃不了亏也吃不了不当，最终还是歇业了。
第三家开业时间最早、生意也是最好旋转小火锅店，老板是一个年轻小伙子，店面不大大概在30平方，20个座位，旋转小火锅店里面大概有100多种菜品，20多种饮料，底料蘸料一起有30多种，蘸料是免费吃的，签字是一元一签的。
但是就是这家30来平米的旋转小火锅店，每天10点开门，晚上大概11点左右关门，却有自己一批忠实的顾客。
那么，这背后的原因有哪些呢？
第一需要做加法，菜品种类要随季节而改变
虽然口感没有大火锅的浓郁，但是这底料味道确实不错，也算是高于心理预期了。所以咋们开旋转火锅店，底料味道真的很重要。
除了经常吃的菜品，小火锅店需要有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和根据季节调整的时令蔬菜还有水果等，冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”这类解腻的食材。
对于一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价15元一份，也需要不断满足不同顾客的需要。
要学会做减法，餐具需要自助分工明确
一般的这家店超过6点基本都需等位子了，对于大部分来吃过的顾客来说很多人宁愿站在门口等着，而不愿去其他家的旋转火锅店
这家旋转火锅店的后厨房是老板晴子负责，鸭血、豆腐、土豆，藕片等等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了食品颜色不改变，拿上来的东西还是一直放在清水里面泡着的。服务在旋转设备旁边给顾客加水加汤等，如果客人吃完了，需要把位置上的餐具收拾得很干净，等待下一位顾客就餐，提供一个良好的就餐环境。
店面的餐具是自己去拿取的，一般他们两个人是忙得过来的，特忙的时候会招聘个兼职 的过来帮忙。
很多顾客喜欢扫码支付，为了防止丢单，老板专门添加了一台小音箱，可以自动播报金额，方便多了。
需要去做乘法，建立粉丝群和顾客互动
刚开始的时候，老板就建了“旋转小火锅粉丝群”，那天邀请我进群，群内已有200人左右了。
服务员说，“老客户基本都加了粉丝群的，现在群里400多人，我们经常会在群里面发红包，做一些免单的活动，这样可以活跃气氛。”
有了互动群，可以经常听听顾客的意见和建议，同时店铺里面有一些活动也能及时通知到顾客，这样方便多了。
学会做除法，轻装修做好投资规划
其实店面装修的简单明了就好，大大方方的，比那些复古风，工业风相比，档次没那么高，但是顾客吃火锅图个舒心，简单，店内明亮我感觉就可以了。
和老板聊天的过程中我得知，这家老板除了机器，店面房租外，基本其他的没花多少钱，他说开店做生意，自己需要有个预算，大概知道哪里该投资多少钱，先把账单给算出来，把最差的情况和最好的情况都给算进去，这样就知道自己大概能赚多少钱了。
后来老板还得意的说，现在小店里面每天日均顾客人流量大概在200人左右。出去成本一个月利润大概在4万左右。但是旋转小火锅店也是有淡季旺季的，所以在淡季的他在附近开了一家奶茶冷饮店，这样综合起来是不错的搭配。
联系人:沈经理
服务热线:18805402900
地址:山东省菏泽市鄄城县舜耕商贸城